ملخص
يعد تلوث التوابل بالأفلاتوكسين مصدر قلق عالمي وخطير يؤثر على صحة الإنسان والتجارة الدولية، تهدف هذه الدراسة إلى عزل والتعرف على أنواع الفطريات المصاحبة لعينات الفلفل الأحمر المجفف المطحون محليا، وتقدير تركيز السم الفطري الأفلاتوكسين الكلي، ومقارنته مع المواصفات القياسية الليبية والعالمية. أوضحت نتائج العزل والتعرف لعدد 40 عينه عشوائية من إجمالي عينات الدراسة الكلية للفطريات المصاحبة على الوسط الغدائي مستخلص آجار البطاطس PDA)) الحصول على عدد 232 عزلة تتبع ثلاثة أجناس فطرية تشمل جنس Aspergillus spp. و Acremonium sp و Rhizopus sp وتضمنت الأجناس المعزولة 7 أنوع من الفطريات، وكان أعلى تواجد لفطريات جنس Aspergillus spp.وبنسبة 99.14%، تضمن جنس Aspergillus spp. خمس أنواع أهمها؛ A. flavus وA. niger، وأظهرت نتائج تردد الفطريات أن الفطر A. flavus سجل أعلى تردد وبنسبة 56.02%، يليه الفطر Aspergillus niger، وبنسبة 35.80%، وأوضحت نتائج استخلاص وتقدير السم الفطري الأفلاتوكسين الكلي للعينات الكلية (80) عند معدل كشف أعلى من0.25نانوجرام/ جرام وجود السم الفطري الأفلاتوكسين في عدد 69 عينة (86.25%) وبتركيز يتراوح ما بين0.250 41.33-نانوجرام/جرام وبمتوسط تركيز 10.04 و8.66نانوجرام/جرام للعينات الموجبة و العينات الكلية على التوالي، أوضحت نتائج الدراسة أيضا أن 57 عينة (71.25%) ضمن الحدود القصوى المسموح بها وعدد 23 عينة (%28.75) من إجمالي العينات الكلية تحتوي تركيز أعلى من الحدود القصوى المسموح بها في المواصفة القياسية الليبية والاتحاد الأوربي للحدود القصوى للسموم الفطریة (الأفلاتوكسین) , مما يشكل قلقًا كبيرا على السلامة ويشير إلى مخاطر صحية محتملة للمستهلكين، ويؤكد الحاجة إلى استراتيجيات التدخل العاجل من أجل تطبيق الممارسات الزراعية الجيدة وإتباع قواعد التصنيع الجيد، وزيادة الوعي بتأثيرات تواجد هذه السموم الفطرية على صحة الإنسان. الكلمات الدالة: الفلفل الأحمر المجفف، ملوثات الأغذية، الأفلاتوكسین، Elisa، A. flavus المواصفة القياسية الليبية, الرطوبة.