ملخص
الغذاء إلى جانب كونه مصدر لحياة جميع الكائنات الحية، لما يحويه من فوائد نافعة تستطيع أن تقي جسم الإنسان من أغلب الأمراض ولأن الوقاية خير من العلاج، فلابد من تناول غذاء صحي سليم الذي يعود بالنفع على الجسم كالأغذية الذي تحتوي علي الأحماض الدهنية\ وهي مركبات عضوية أليفاتية طويلة السلسلة مشبعة أو غير مشبعة ، تذوب في بعض المذيبات العضوية مثل : (الإثير, الأسيتون, الكلوروفورم ...) . وهي تعتبر اللبنة الأساسية لبناء عدة أصناف من الدهون، كما تمنح الأحماض الدهنية التركيبة البنائية للزيوت والدهون، ويعد موقع الرابطة الزوجية في السلسلة الكربونية للحامض الدهني ذو أهمية كبيرة لأنه يعبر عن مدي استفادة الجسم منه ويعبر عن موقع الرابطة الزوجية بالمصطلح أوميجا والذي يعني بالإغريقية النهاية End وهناك ثلاث مجموعات أساسية للأحماض الدهنية غير المشبعة وهي: أحماض اوميجا (3 و6 و9 ) بالإضافة إلى أوميغا (7،5). حيث يحتاج الجسم أحماض أوميجا لعدة وظائف إبتداءا من بناء خلايا الجسم وصولا للحفاظ علي الدماغ والوظائف العصبية. وتتشارك معظم الأحماض الدهنية أو الدهون في صيانة هياكل الغشاء وفي بقاء النبات في درجة حرارة منخفضة. وتشمل هذه الأحماض الدهنية المترافقة أو غير المترافقة، والأحماض الدهنية المتحولة، والأحماض الدهنية المشبعة القصيرة والمتوسطة والطويلة السلسلة، والأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية (أوميغا 7 وأوميغا 9) والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 و أوميغا 6). تساعد كذلك في العمل السليم للدماغ، والعيون، والجهاز العصبي بأكمله، ويشكل التناول غير المنضبط من الدهون الغذائية عامل خطر صحي رئيسي لأنها ترتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية (المتعلقة بمستويات الكوليستيرول في الدم) والسرطانات والسكتة الدماغية والسمنة والسكري واضطرابات المناعة الذاتية وتصلب الشرايين، وخطر الزهايمر. كماتشير الحالية أن أوميغا 3ومشتقاتها تحسن من الوضع الصحي العام للأمهات والمواليد الحديثي الولادة من ناحية فترة الحمل، والحد من تكرار الولادة قبل الأجل. كما أثبتت الدراسات التأثيرات العلاجية للأحماض الدهنية أوميغا 3 والآثار العكسية لأوميجا 6 على عدة أمراض، بما في ذلك اضطرابات القلب والأوعية الدموية، والسكري والسرطان. وفي هذه الدراسة سيتم تناول الأحماض، ومالها من أهمية خاصة للجسم، حيث أظهرت العديد من الدراسات أن أوميغا3 تمتلك دورا علاجيا ضد أنواع معينة من السرطان. ولذلك يجب أن يحتوي النظام الغذائي الصحي علي كميات متوازنة من أحماض أوميجا فوجود نقص في هذه الأحماض يؤدي إلي مضاعفات صحية كبيرة، مثل ضعف المناعة وفشل في وظائف الكبد والكلي وجفاف الجلد والاكتئاب. من خلال هذا البحث سنحاول توجيه الانتباه إلى الأحماض الدهنية الأوميجا بما فيه من منافع لجسم الإنسان والتعرف على بعض الآثار السلبية عند الإفراط في الجرعات.