ملخص
تعد بذور اليقطين غنية بالعناصر الغذائية كما انها تحتوي على مركبات نشطة بيولوجياً لها تأثيرات صحية مهمة تعمل على خفض حدوث الالتهابات الميكروبيولوجية واضطرابات الكبد والبروستات. ومضادة للسكري، الاكتئاب والسرطان، ويمكن استخدامها كمكون غذائي تقليدي. لهذا هدفت الدراسة الى التعريف بالقيمة الغذائية والعلاجية لبذور اليقطين وتأثيراتها الصحية، ومعرفة مدى تقبل المشاركين لطعم البذور واستهلاك منتجاتها. وعليه تم إجراء دراسة لتقييم شوكولاتة محشوة بزبدة بذور اليقطين يوم 27 يونيو 2024 بكلية الزراعة خلال نشاط قسم الاقتصاد المنزلي الذي أقيم بكلية الزراعة بعنوان: (دور الاقتصاد المنزلي في دعم المشاريع الصغيرة) حيث شارك 100 شخص. تضمنت الدراسة تقديم عينات من الشوكولاتة للمشاركين لتذوقها قبل تعبئة الاستبيانات. أظهرت النتائج أن نسبة الإناث المشاركات بلغت 65% مقابل 35% من الذكور، وكانت غالبية المشاركين من فئة الشباب (20-29 عامًا) بنسبة 42%. أبدى جميع المشاركين رضاهم عن المنتج بنسبة 100%، كما أظهرت النتائج الى أن نسبة كبيرة من المشاركين لم يسبق لهم تجربة بذور اليقطين في المنتجات الغذائية، إلا أنهم أبدوا استعدادًا قويًا لشرائها واستهلاكها مستقبلا. وتم تقييم الخصائص الحسية للمنتج على النحو التالي: تم تصنيف اللون والطعم والرائحة والملمس والمظهر على أنها مقبولة جدًا من قبل الغالبية العظمى من المشاركين. وتشير النتائج إلى رضا عام مرتفع عن الخصائص المختلفة للمنتج، مما يعكس جودته وخصائصه الصحية المميزة. كما أبدى المشاركون استعدادهم لتقديم توصيات إيجابية عن تناول البذور لأفراد عائلاتهم وأصدقائهم. خلصت الدراسة إلى وجود نسبة رضا عالية واستعداد قوي للتوصية بالمنتج،. لهذا توصي الدراسة بزيادة تعزيز الوعي الغذائي لدى ربات البيوت حول الفوائد الصحية لبذور اليقطين، وتشجيع استخدامها في الوصفات المنزلية، مثل إعداد الخبز باستخدام دقيق الحبوب الكاملة مع إضافة بذور اليقطين، ما يجعله غذاءً صحيًا غنيًا بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.