ملخص
إستهدفت هذه الدراسة إستخدام التمور كمادة أساس للأنزيمات المتخصصة من أجل إنتاج السكريات الوظيفية عالية القيمة (سكريات الفركتوز قليلة الوحدات و المسمى: Fructooligosaccharides). أصناف التمور المستخدمة شملت صنفي الدقلة و الصعيدي مرحلة التمر و صنف الحلاوي مرحلة الخلال (البلح). حيث إستخدم لهذا الغرض إنزيم fructosyltransferase , و الذي أظهر في العديد من الأبحاث عدم تأثره بالجلوكوز كمثبط في المادة الأساس. النتائج أظهرت أن صنف التمر الحلاوي (مرحلة الخلال) أعطى أعلى نسبة تكوين لسكر الفركتوأوليجوسكاريديز 63.3% عند تركيز محلول سكري أولي 60%، تلى ذلك تمور الدقلة و بنسبة تحول 53.5% عند نفس التركيز الأولي. الخلاصة: بواسطة إستخدام إنزيم fructosyltransferase أمكن الوصول إلى إنتاجية عالية من الفركتوسكاريديز و الذي يعتبر ذو أهمية كبيرة وواعدة في صناعة السكريات الوظيفية من التمور و منتجاتها.