ملخص
تعد مكونات الايض الأساسية وهي الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والاملاح المعدنية والماء الركيزة الاولى لاستمرار الكائنات على قيد الحياة وللقيام بوظائفها الحيوية بشكل سليم حيث تلعب هذه العناصر دورا حيويا في بناء الانسجة وتوفير الطاقة وتنظيم العمليات الفسيولوجية وكذلك تساهم في امتصاص الفيتامينات الحيوية التي يحتاج جسم الانسان ليكمل غذائه بجانب تلك المركبات الأساسية اللازمة لنموه الطبيعي بصحة جيدة. على الرغم ان جسم الانسان يحتاج اليها بكميات قليلة ولكن نقصها يؤدي الي ظهور بعض الامراض، حيث يوجد عدد ثلاثة عشر فيتامين ضروري في غداء الانسان، تم تصنيفها الي نوعين رئيسيين هما: 1. فيتامينات قابلة للذوبان في الماء: وتتمثل في فيتامين BوفيتامينC. 2. فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: تتمثل في فيتامين Aوفيتامين D وفيتامين E وفيتامينK.