ملخص
قسمت مراحل الحمل الى ثلاثة اطوار، وفي كل طور منها يحتاج الجنين الى مكونات غذائيةمختلفة، عليه كان هدف هذه الدراسة تحضيرثلاثة خلطات غذائية من مصادرنباتية وحيوانية تلبي الاحتياجات الغذائية خلال مراحل الحمل المختلفة ، ودراسة تأثير المعاملة الحرارية على خصائصها الفيزيوكيميائية والوظيفية، حضرت الخلطات من الحبوب والبقوليات والبذورالزيتية والفواكه المجففةوالبقوليات والحليب المجفف الكامل الدسم، بنسب مختلفة بناء على احتياجات الجنين في الاطوار الثلاثة، هذا وقد تم طبخ الخلطة الاولى والثانية على النار المباشرة بعد خلطها بالماء بنسبة 1:10 لمدة 15ق، ثم جففت العينات المطبوخة في الفرن على 40 ºم، اشارت النتائج الى ارتفاع قدرة الخلطة الاولى على الارتباط بالماء الى الضعف تقريبا،وكانت اعلى من قدرةالخلطةالثانية، بينت النتائج ان القدرة على الانتفاخ ارتفعت معنويا )05.0≤p ) للعينة الاولى والثانية بعد الطبخ، هذاوقد سجلت الخلطة الثانية اعلى قدرة على الانتفاخ، سواء ان كان للعينةالخام او المطبوخة، اوضحت النتائج ان ذائبية الخلطة الاولى والثانية انخفضت معنويا بعد الطبخ من 98.14 الى 32.9 %ومن 32.14 الى 29.11 %على التوالي، وجد ان نسبة الرماد الكلي تراوحت بين 07.2 %الى 60.2 ،%كما تراوحت نسبة البروتين في العينات المدروسة بين 09.10 %الى 75.13 %سجلتها العينة الثالثة، أدت المعاملة الحرارية الى الارتفاع في نسبةالبروتين في الخلطة الاولى،وانخفضت في الخلطة الثانية، اظهرت هذه الدراسةان الخلطة الثالثة سجلت اعلى نسبة للالياف الكلية )68.7 ،)%بينما سجلت العينة المطبوخة الأولى والثانية اقل نسبة للالياف الغذائية )83.4 و08.5 )% على التوالي، هذا وقد لوحظ اختلاف معنوي في محتوى العينات المدروسة من السلينيوم، المنجنيز، البوتاسيوم والزنك سواء ان كانت الخام اوالمعاملة حراريا