يصف المقرر تصنيف الأغذية
البحرية وخصائصها؛ مفهوم جودة الأغذية البحرية والعوامل المؤثرة فيها؛ مفهوم التلف
في الأغذية البحرية؛ الخصائص الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية للتلف؛ مؤشرات
التلف في الأغذية البحرية وطرق اكتشافها؛ حساب العمر الخزني للأسماك المحفوظة في الثلج؛
تقييم وإدارة المخاطر في الأغذية البحرية؛ تخزين وتغليف الأسماك في جو معدل؛ لحم السمك
منزوع العظم؛ سيرامي؛ بروتين السمك المركز؛ وسيلاج السمك.
