يصف المقرر مفهوم المعادن الثقيلة في الطبيعة، خصائص المعادن الثقيلة
الفيزيائية والكيميائية، تصنيف المعادن المتواجدة في الاغذية، المعادن الثقيلة والمعادن
السامة، مفهوم التلوث والتلويث والعوامل المؤثرة على سمية المعادن الثقيلة، طرق تقدير
معدل التناول اليومي من المعادن الثقيلة وتقييم مخاطرها في الأغذية، أسس وضع التشريعات
الخاصة بالمعادن الثقيلة في الاغذية، طرق تحليل المعادن الثقيلة في الأغذية، مصادر
التلوث بالمعادن الثقيلة في الأغذية، طرق امتصاص
المعادن الثقيلة في الجسم وتراكمها والتخلص
منها، التأثيرات البيولوجية للمعادن الثقيلة على الجسم، طرق تفادي اخطار المعادن الثقيلة
الصحية.
